Flank und Bavette vom Rind
Zubereitungszeit
20 MinutenVorbereitungszeit
10 MinutenKochzeit
10 MinutenDie Kitchwitch Second Cuts Week mit meat4you #kiwi2cuts
Das mittlerweile recht bekannte Flank stammt wie das Bavette aus dem hinteren Bauchbereich des Rindes. In Frankreich spricht man stets vom Bavette. Die Amerikaner trennen das Stück und nennen den Cut Flank. Ihr kriegt das Flank und Bavette bei unserem Online-Metzger meat4you.ch
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Zutaten (für 4 Personen)
Anleitung
Die Gewürze mit Olivenöl vermischen und auf das Fleisch auftragen. Das Fleisch dann für 2-4 Stunden im Kühlschrank zugedeckt marinieren.
Holzkohlegrill: Im Anzündkamin 10 Briketts oder Kohlen zum Glühen bringen und dann auf die Mitte des Kohlegitters geben, etwa so gross, wie euer Grillgut ist. Lasst nun die Hitze im geschlossenen Grill möglichst auf über 250° Grad ansteigen und grilliert das Flank oder Bavette mit Thermometer pro Seite ca. 4 Minuten bis auf ca. 48° Grad Fleischtemperatur. Anschliessend verpackt ihr die Steaks für 5 Minuten in Alufolie, wo die Temperatur noch etwa um 3-5° Grad steigt. Das Fleisch in Alufolie nicht im Grill lassen. Schneidet die Stücke unbedingt quer zur Faser in dünne Streifen, wie auf dem Bild oben.
Gasgrill: Die Hitze im geschlossenen Grill möglichst auf über 250° Grad ansteigen lassen und dann das Flank oder Bavette mit Thermometer pro Seite ca. 4 Minuten bis auf ca. 48° Grad Fleischtemperatur grillieren. Anschliessend verpackt ihr die Steaks für 5 Minuten in Alufolie, wo die Temperatur noch etwa um 3-5° Grad steigt. Das Fleisch in Alufolie nicht im Grill lassen. Schneidet die Stücke unbedingt quer zur Faser in dünne Streifen, wie auf dem Bild oben.
Tipps
Benutzt unbedingt ein Fleischthermometer, damit das Fleisch nicht übergart.
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