Bärlauch Ravioli mit Zitronenschaum

Den Bärlauch 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Nun mit den Pinienkernen und einem Esslöffel des Ricotto in einem Gefäss pürieren. Anschliessend den Rest des Ricotto untermischen und in einen Spritzbeutel füllen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zergehen lassen, ohne dass sie braun wird. Den Saft und Abrieb der halben Zitrone beigeben und mischen. Nun die Sahne und Milch unterrühren, kurz aufkochen und beiseite stellen.
Die Arbeitsfläche bemehlen und zwei gleiche Teigstreifen auslegen. Ein Ei trennen und eine Teighälfte mit Eiweiss bepinseln. Nun die Bärlauchmasse mit genügend abstand auf der Teifläche verteilen, so dass ca. 8-12 Ravioli entstehen, je nachdem, wie ihr den Teig ausgerollt habt. Mit der anderen Teigfläche bedecken und einem runden oder eckigen Förmchen die Ravioli ausstechen. Wichtig: Den Rand jedes Raviolo mit einer Gabel zudrücken.
Die Ravioli in genügend kochendem Salzwasser für 3-4 Minuten garen und derweil die Sauce nochmals aufwärmen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Ravioli auf Teller verteilen, Sauce darüber geben und mit einem knackigen Salat servieren oder natürlich als Vorspeise reichen.

Ob als Vorspeise oder in doppelter Menge als Hauptgang mit einem gemischten Salat - die Ravioli schmecken hammer!