Schweinsbraten mit Bärlauchfüllung

105 Minuten

30 Minuten

75 Minuten

Dieses Rezept stammt von Migusto.ch

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Bärlauch und Petersilie sehr fein hacken. Mit Paniermehl, Rohschinken, Parmesan und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten längs einschneiden aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen. Kräuterfüllung daraufgeben, etwas andrücken. Braten verschliessen und mit Küchenschnur binden.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen und mit Bratbutter beträufeln. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten anbraten. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Braten 50–60 Minuten fertig braten. Herausnehmen, in Folie gewickelt warm halten.
Sauce:

Zwiebeln und Rohschinken in einer Pfanne in Bratenfett anbraten und mit dem Sherry ablöschen.
Bouillon und Saucenhalbrahm hinzufügen und die Sauce sämig einkochen lassen.
Die Sauce mit Bärlauch-Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu habe ich Kartoffelstampf mit Bärlauch und Flower Sprout serviert.

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